Классификация черных чаев.Черные, рассыпные чаи делятся по величине листьев на: листовые (густые), ломаные (средние — Broken) и мелкие (отсев, крошка, пыль — Dust). Кроме того, крупные и средние чаи классифицируются по типу листа, то есть по его качественным показателям в зависимости от сырья и фабричной обработки, на несколько категорий или сортов. Так, черные листовые чаи подразделяются на четыре сорта: Флауэри Пекое (FP), Оранж Пекое (ОП), Пекое (П), Пекое Сушонг (ПС). Чёрный чайhttps://mycoffemall.ru/black-tea/ также имеет четыре сорта: Broken Orange Pekoe (BOP), Broken Pekoe (BP), Broken Pekoe Souchong (BPS), Pekoe Dust (PD). Наконец, тонкие чаи делятся на Фаннинги (Фнгс) — просеянные и Пыльные (Д) — крошки.
Данная градация дает полное представление о фабричных сортах полуфабрикатов черного рассыпного чая, так как является единственной общепринятой международной классификацией фабричных марок чая. Он развивался постепенно в течение второй половины 19 века и только в начале 20 века принял свой нынешний вид. Его терминология (названия ступеней или видов чайных листьев) основана на англо-китайских названиях и некоторых английских терминах.
Рассыпной зеленый чай
Рассыпные зеленые чаи делятся только на две категории в зависимости от размера листьев: цельный чай и размолотый чай. Однако более сложным образом их различают по типам курчавости листьев (не путать с качеством курчавости).
Например, лист может быть свернут вдоль своей оси в трубочку так, что стебель чая будет напоминать крохотную, слегка согнутую, сухую травку. Это самый распространенный тип курчавости, характерный как для черного, так и для красного, желтого и, в значительной степени, зеленого чая. Так же, как и обсуждаемый, зеленый чай может иметь и другую завитость: поперек оси листа, в виде горошины, каперса или крошечного шарика неправильной формы (крошки), и такой чай в торговле называется: жемчужный, каперсы, порошок. Листья также можно не скручивать, а просто мять, измельчать, и тогда чай называют плоским. Несколько его видов известны в Китае и Японии. Все эти, казалось бы, незначительные отличия формы и внешнего вида готовой чайной пластинки, тем не менее, отражаются на его вкусе и аромате, придают обоим новые оттенки, отличающие их от других видов.